HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E ALIMENTOS.

1. PEIXES E FRUTOS DO MAR. Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi): Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro; Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado. 2. CARNES BRANCAS Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou Branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco. 3. CARNES VERMELHAS: Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto Caças de pêlo: Tinto maduro robusto. 4. MASSAS: Em molho leve ou branco Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo Em molho condimentado ou vermelho Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto. 5. QUEIJOS. Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão) Branco ou tinto jovem e leve Fresco de massa filada (Mozzarela) Branco ou tinto jovem e leve Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers) Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado Maturado de massa filada (Provolone) Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) Tinto maduro de bom corpo Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue) Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut) Tinto jovem ou pouco velho Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino) Tinto maduro robusto ou fortificado Observação: Os Espumantes de qualidade. combinam com todos os tipos de queijo.