significado das palavras mais utilizadas no "Mundo dos Vinhos ABERTO - de cor clara. ABRIR - diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa. ACASTANHADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos. ACIDEZ - diz-se do conjunto de ácidos que o vinho contém. São os responsáveis pelo bom equilíbrio da bebida. ACIDEZ VOLÁTIL - acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico). ADAMADO - vinho para damas, suave e doce. ADULTERADO - usa-se para indicar um vinho acrescido de substâncias estranhas à sua composição e/ou não admitidas por lei. AFINADO - vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor. AGRADÁVEL - expressão usada quando o conjunto aroma-sabor está organolepticamente equilibrado. AGRESSIVO - vinho com excesso de acidez e adstringência, ainda jovem ou em processo de evolução. AGULHA - sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes. ALARANJADO - nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Característica de vinhos envelhecidos. ALCOÓLICO - com muito álcool, desequilibrado. ALTERADO - vinho que sofreu qualquer mutação de caráter físico-químico ou enzimático. AMADURECIMENTO - processo de evolução dos vinhos submetidos a um estágio em grande recipiente. AMARGO - com amargor, indica defeito. AROMA - odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da AROMÁTICO - vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (p. ex.: Sauvignon, Malvasia, Traminer). ARQUETES OU LÁGRIMAS - efeito provocado nas paredes do copo após agitação. É um fenômeno de tensão superficial. Provocado pela evaporação do álcool; quanto mais amplos menor a presença do álcool. ÁSPERO - com excessivas adstringência e acidez. ASSEMBLAGE - mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte. AVELUDADO - vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo. AVINAGRADO - que apresenta excesso de ácido acético; vinho próximo de se tornar vinagre. • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • B • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • BALANCEADO - que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico. BLANC DE BLANCS - vinho branco elaborado exclusivamente com uvas brancas. BRUT - termo que designa o tipo de espumante com teor de açúcares residuais entre 06 e 15 gramas por litro. CARNOSO - Encorpado. CEREJA - cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja. CHAMBRER - adaptar o vinho à temperatura-ambiente. CHAMPAGNE - espumante natural produzido na região de Champagne. CHAMPENOISE - método de espumatização que consiste em refermentar o vinho na própria garrafa. Tradicionalmente usado na região de Champagne. CHARMAT - método de espumatização criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação em grande recipiente. CORTE - mistura de vinhos diferentes. DECANTAR - ato de transferir o vinho da garrafa para uma jarra, com o propósito de separar os sedimentos originários do envelhecimento. DEMI-SEC - meio seco, ligeiramente doce ( 20 à 60 gramas de açúcar por litro). DENSO - vinho que, no aspecto visual, apresenta-se com densidade superior à da água. DOCE - vinho no qual o sabor doce dos açúcares predomina sobre os demais sabores. Açúcares residuais acima de 50g/l. No Brasil, o mesmo que "suave". ENCORPADO - terminologia usada em degustação para indicar um vinho rico em extrato seco (corpo). EQUILIBRADO - vinho em que todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos. ESPUMANTE - vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação.